Si vous avez déjà cuit des frites chez vous, on imagine que vous avez utilisé un air fryer ou encore une friteuse électrique classique. Il se trouve que les gérants de brasseries et restaurants optent plutôt pour leur part pour un modèle fonctionnant au gaz. Ce choix n’est pas dû au hasard et on vous explique pourquoi !
Une montée en température et une récupération plus rapides
Premier élément intéressant : la friteuse à gaz chauffe l’huile par combustion directe sous la cuve. Par conséquent, la montée en température initiale est bien plus rapide qu’avec une résistance électrique immergée. Mais en réalité, l’atout principal se situe ailleurs : la récupération de température après l’immersion d’une charge froide. Si vous placez dans l’huile un panier contenant des frites surgelées par exemple, le temps de cuisson sera bien plus rapide. Et quand on souhaite servir ses clients rapidement, cela fait toute la différence !
Une capacité de cuve plus adaptée aux besoins d’un restaurant
Une brasserie est amenée à servir une quantité de frites plus importante qu’un particulier. De fait, il faut une cuve dotée d’un volume adapté, c’est-à-dire entre 10 et 20 litres. C’est justement ce que propose une friteuse gaz pro aujourd’hui, sachant que le choix entre un modèle au sol ou sur plan de travail dépend surtout de l’agencement de la cuisine.
Une indépendance vis-à-vis du tableau électrique
Les cuisines de restaurant sont déjà bien fournies en équipements électriques : fours, plaques, lave-vaisselle, chambres froides… Ainsi, la puissance électrique disponible est souvent un facteur limitant. En faisant le choix d’installer une friteuse fonctionnant au gaz, on évite ainsi d’alourdir le tableau électrique de plusieurs kilowatts.
Le double bac, un vrai critère pour les cartes mixtes
Autre point auquel on ne pense pas forcément : les chefs de restaurants cuisinent plusieurs plats en même temps. Et lorsqu’on propose à la fois des frites et du poisson pané, il faut s’assurer d’éviter le transfert d’odeurs et de particules entre cuissons. Avec un double bac dans lequel on place deux cuves indépendantes, cette contrainte disparaît et il n’y a pas besoin d’acheter deux friteuses distinctes. Précisons que pour la gestion de l’huile et la fréquence de filtration, cela devient également plus simple !
Un raccordement aisé dans les cuisines professionnelles
L’installation d’une friteuse à gaz en cuisine professionnelle doit respecter les règles de raccordement définies par la norme NF P45-204 relative aux installations de gaz. Dans les faits, cette norme n’est pas compliquée à respecter, à condition bien sûr d’avoir une hotte dimensionnée pour évacuer la combustion !